Сервировка праздничного стола

Каковы общие принципы сервировки стола, в какой очередности подаются блюда, какие приборы необходимы для проведения застолья.
За пустым столом долго не посидишь. Его нужно накрыть, да так, чтобы участники застолья были в восторге от предложенных блюд и выполненной сервировки. Приготовить еду могут почти все, а вот правильно расставить столовые приборы удается меньшинству. Возникает путаница с количеством предметов, их очередностью и назначением.

Сервировка зависит от специфики приема, то есть для завтрака, обеда, ужина, фуршета, банкета существуют свои правила расстановки приборов.

Организация праздничного обеда и ужина.

Любые посиделки за столом начинаются со скатерти, причем чисто белой или цветной однотонной. Лучше всего тканое полотно пастельных тонов. Независимо от типа и гаммы материи оно должно быть хорошо отутюженным. Также нужно подготовить сервиз, столовые приборы, стекло и салфетки. Для декора подойдут живые цветы в вазе.

Если в планах подача только закуски и горячего блюда, понадобятся две тарелки – маленькая и десертная. Для сельди нужны маленькие тарелочки, которые ставят на десертные и убирают со стола в первую очередь. Застолье со значительным количеством блюд требует наличия подстановочных тарелок.

Приборы расставляются не хаотично, а в строгом порядке. Главное правило: сначала используют предметы, которые располагаются дальше от тарелки. Поедая блюда, участники трапезы постепенно приближаются к тому, что лежит у самого края тарелки. Здесь располагаются приборы, предназначенные для основного блюда. Левая сторона – зона вилки, правая – ножа. При наличии гравировки приборы кладутся рисунком наверх.

Если для блюда нужна ложка, ее помещают справа от тарелки, недалеко от ножа (нож для горячего блюда). Слева кладут вилку для основного блюда и ставят небольшую тарелку для хлебного изделия. Мини-ложку и мини-вилку – приборы для десерта – располагают прямо над главной тарелкой.

После жидкого может идти блюдо из рыбы, далее – мясное блюдо. Для них нужны специальные вилки и ножи, которые по размеру меньше основных. Их необходимо положить в таком порядке: мясной и рыбный нож - справа от тарелки, мясную и рыбную вилку – слева.

Обед, состоящий из закуски и супа, требует закусочного ножа справа, далее столовой ложки и ножа для горячей еды. С левой стороны кладут вилки.

Можно подавать две разные закуски перед жидким блюдом. Если это устрицы и, допустим, мясное изделие, справа от тарелки кладется вилка для устриц, нож для закуски, большая ложка и нож, предназначенный для горячего блюда. В левой стороне должны лежать вилки.

Мясная закуска и рыбное блюдо в качестве главного требуют следующего: в зоне справа располагается закусочный нож, столовая ложка и нож для рыбы, в зоне слева в той же последовательности – вилки.

Нужно учесть, что жидкие блюда подаются исключительно с правой стороны. Сюда же включены запеченные в кокотницах изделия, десерты, напитки.

Громоздкие блюда (рыбное либо мясное ассорти) обязательно подаются слева, причем под емкостями следует держать тканевую салфетку. Чтобы было удобно, желательно опустить их до уровня стола.

Все использованное убирается с противоположной стороны, то есть с левой.


Приборы для десертных блюд.


Сладкие блюда, которые подаются в конце трапезы, едят маленькими приборами. Их располагают над основной тарелкой. При подаче мороженого, крема или суфле кладется десертная ложка, клецек с компотом или парфе – десертная вилка, но ложечка остается на месте.

Иногда, до того как принести десерт, гостям предлагают сырное ассорти. Чтобы было удобно его есть, маленькую вилку дополняют ножом. Щербет, поданный между блюдами, требует присутствия у нижнего края тарелки специального прибора. Пряности и специи (уксус, растительное масло, перец, соль) принято подавать на подносе.

Для удобства хлеб помещают на вспомогательный столик, но до этого подносят его каждого гостю до начала празднования или в момент подачи закуски.

Расстановка бокалов.

Все емкости для питья: рюмки, фужеры, бокалы - должны располагаться справа от сидящего, причем в том порядке, в каком подаются напитки. Начинать следует с бокала, который стоит ближе к тарелке, и далее двигаться выше. Например, первым может стоять фужер, предназначенный для шампанского, за ним наполненный водой бокал, следом емкость для белого вина, после нее бокал для красного винного напитка. Допустимой считается расстановка в виде треугольника.
3 Декабря 2013 г.
Рассказать друзьям